精白紅薯粉絲生產工藝，除了全自動粉條機，仿手工漏瓢機也能做到

時間：2021-09-15 來源： 作者：

精白紅薯粉絲生產工藝，是指以精白紅薯淀粉為原料，在不加入明礬和其他食品添加劑的情況下，借助一定的粉條機械設備和輔助設施，采用科學、高效的方法生產紅薯粉絲的全過程。不同類型的紅薯粉條機因為工藝方法不同，生產出的粉條產品在外觀、顏色、口感上能夠明顯感到差別。

漏瓢式粉條機也被稱作仿手工粉條生產線，其生產工藝流程為：淀粉原料-和面打芡-揉面-抽真空-漏粉成型-煮粉熟化-冷卻撈粉-切斷掛粉-常溫老化-冷凍散粉-干燥包裝。

1.和面打芡

淀粉原料與水按比例調和制芡，固德威和面機自動攪拌成糊狀，使干淀粉顆粒完全化開，直至完全糊化。

2.揉面

固德威自動揉面機取代了人工，效率大大提高。將制好的芡糊倒入揉面機內，逐漸放入紅薯淀粉，不停轉動攪揉，確保壁側干粉融入粉團中。

當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C左右，抓起粉料觀察自由下落的狀態，是否絲條粗細均勻、下落速度均勻。此環節需要多觀察實踐、靠經驗完成粉條制作。

3.抽真空

將揉好的粉團放入真空機內，抽出粉團內部氣泡，這樣生產出來的粉絲條干勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。

4.漏粉成型

開啟漏絲機，將揉好的粉團放入，觀察待漏下的絲條完全均勻時，可以直接落入下方煮粉鍋內。

5.煮粉熟化

煮粉鍋水溫要控制在微開程度（98°C左右）。

6.冷卻上掛

及時將煮好的粉條撈出放入冷水池中冷卻。低溫水可以增加粉絲的彈性。然后根據所需長度進行切斷，再撈出上桿掛起。

7.冷凍散粉

上桿冷卻后的粉條放入冷庫內冷凍（戶外溫度足夠低的地區可采取戶外冷凍的方式）。冷凍后的粉絲易搓散，減少冰條現象，還能增加彈性。

8.解凍干燥，完成包裝

最好采取自然解凍方式，同時用手輕輕揉搓，使凍住的粉條全部散開，也可以放入清水中解凍。

原創文章不易，保護知識產權。

轉載、挪用或搬運請注明出處，

否則將追究法律責任。