小型粉條機的優點有哪些？仿手工粉條機加工步驟是怎樣的？

時間：2021-04-19 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

小型粉條機的優勢很明顯，是一種設備體積小、產量不大、加工原理簡單，成本低廉、整體投資小的粉條加工機器。食用粉條的主要消費群體仍然是中老年人，因此市場上更受歡迎的是傳統風味的手工粉條。現在全部采用純手工生產制作的紅薯粉條其實并不多，因為工序繁瑣、步驟復雜、大量人工成本較高，但是產量又小，因此現在更多的是借助機器設備來完成粉條制作。

手工粉條機工藝

漏瓢式紅薯粉條機，也被叫做仿手工粉條機。顧名思義，是仿照純手工的方式制作粉條，只不過部分加工工段不再是人力操作，使用機器完成，可以大大提高生產量，同時也提高粉條的質量。

漏瓢式的粉條機加工流程主要是：上料-打芡-和面-真空揉面-漏粉-蒸汽熟化-傳送冷卻-切條撥粉-常溫老化-冷凍散粉-干燥包裝

1. 選料

淀粉選用標準：色澤潔白、無雜質、無污垢、無霉變的純甘薯精細淀粉。

 紅薯淀粉

2. 打芡

打芡制糊是生產粉條的關鍵環節。原料有淀粉、熱水和適量明礬（此工藝需添加）。固德威和面機替代人工和面，充分攪拌淀粉成糊狀，濕淀粉顆粒完全化開，直到淀粉呈半透明，完全糊化為止。

3. 揉面

這一環節可使用真空和面機。制好的芡糊放入機器，再加入適量干淀粉，啟動真空和面，揉混至表面光滑、無疙瘩、不粘手時說明粉料揉好。判斷依據是取一團粉料自由下落，粗細均勻、勻速成絲狀為宜。

 真空和面機

4. 漏粉

漏粉同時蒸汽熟化。在熟化鍋上方安裝好漏瓢，溫度設置好。揉好的粉團放入漏瓢中，壓成細長絲狀落入沸水鍋中，隨即凝成粉絲。注意要保持漏粉瓢與沸水鍋的水平高度應保持一致，粉瓢中添料時也要保持均勻，可保持加工成的粉條條形勻直、粗細一致。

 漏瓢式粉條機工藝

5. 水洗冷卻

將沸水鍋中的粉條撈出，粉條理順，放入冷水缸中降溫晾涼。不結塊時置于常溫處瀝水老化。

6. 冷凍

經過晾涼、常溫老化后，需要進行冷凍處理。這個環節需要根據加工城市冬季室外溫度，自由選擇建立冷庫進行冷凍還是戶外自然冷凍。

 凍干粉條

7. 晾曬

經過長時間充分的冷凍后，將凍透凍好的粉條用水沖洗，殘留的冰霜灰塵，掛在晾曬桿上干燥，然后搓散粉絲，使并條的粉絲散開。

8. 統一包裝

將切割整理后，長度一致的粉條，使用密封袋包裝好，即可進行銷售。

 粉條切割包裝

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