粉條粉絲種類、口感差別大，粉條機工藝有很大因素

時間：2021-03-01 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

粉條粉絲在我國的加工食用有著悠久的歷史，至今有著1400多年的歷史。各種淀粉原料制成的各具特色的粉絲食品，不僅成為烹煮食物的好佐料，也能帶來豐富的營養。 

 紅薯粉絲

粉條是我國人民喜食的傳統食品之一，主要成分是淀粉。其中利用率較高的原料有紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉等等。粉條具有食用方便、快捷、營養合理、制法豐富且口味獨特的優點，可以涼拌、熱炒、煮、燉等，深受老百姓們的喜愛。

 紅薯粉絲

粉絲是淀粉的線狀制品，按加工工藝分為干濕兩種，多由粉絲機設備制作而成。干粉絲水分含量少，貯存時期長，四季皆宜，一般多經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，濕粉絲加工過程中不需要干燥，水分含量較高，具有細膩、爽滑、新鮮、不糊湯的優點，但是易變質，保質期短，因此，市面上仍以干粉條為主。

 紅薯粉條

粉絲按其外表形狀分類有粗、細、圓、扁及片狀等多類型；按照主要用料分類又有豆類、薯類、茗類的不同；根據全國各地的制法差異也有不同叫法，粉絲、粉條、涼粉、冬粉、苕粉等。粉條粉絲的品種繁多，主要有綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲、玉米粉絲、蠶豆粉絲等，更多的是用薯類淀粉制作的粉絲，如紅薯粉絲、馬鈴薯粉絲等。

  紅薯粉條

用紅薯淀粉制成的粉條粉絲因為淀粉價格高，造成純紅薯粉條的市場價格偏高，因此有不少廠家會以價格更為低廉的玉米淀粉或木薯淀粉混合加入紅薯淀粉中制作粉條，不僅能降低成本，還因為木薯淀粉成型彈性更大增加了紅薯粉條的彈潤性。

粉條 

另一個造成粉條口感、外觀質量差異大的原因在于粉條粉絲的加工技藝不同。市面上各式各樣的粉條機，粉條成型工藝各有不同，有自熟式擠出工藝的、半人工漏瓢工藝的、還有純手工制法，這些粉條制法大多來自舊時流傳的手法，工藝簡陋，粉條品質較差?，F在更流行的是自動化涂布鋪漿工藝的粉條機，機械化流程加工，很少用到人工操作，粉品質量和產量更穩定。

紅薯粉條

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