在紅薯粉條加工行業，無礬工藝的粉條機先進更具優勢

時間：2021-02-22 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成；紅薯粉絲具有紅薯的營養價值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，可起到保護人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。

 紅薯粉條

粉絲的制作是利用具有較大聚合度的直鏈淀粉糊化后，易于老化形成具有良好彈性和韌性熱不可逆轉凝膠體原理制成的一種淀粉制品。但是紅薯粉絲的加工制作因使用不同的粉條機設備，會有較大差異，不單體現在外觀上，還表現在粉絲的口感、品質和價格上。

紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成很強的凝膠體，在單獨使用紅薯淀粉原料且配合使用漏瓢式、擠出式粉條機加工工藝制作粉條粉絲時，必須添加一定量的明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產品。

 紅薯粉條

由于明礬水解后形成的氫氧化鋁膠體能與淀粉分子之間產生很強的靜電作用，促進淀粉分子形成堅實的凝膠體，還能吸附淀粉中影響淀粉凝膠體形成的小分子物質，因此可顯著提高紅薯粉條、粉絲的品質，使其不易斷條和混湯。但是明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。

人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導致骨質疏松、貧血，影響神經細胞發育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品健康的需求也不斷翻新，重視起來。因此尋找安全性高、成本低、使用方便、使用效果明顯的明礬替代物是粉條粉絲研究及其加工行業面臨的重要問題。

灰暗紅薯粉條

無礬工藝的粉條機設備現在也有很多，涂布鋪漿工藝的小型半自動粉絲機或者是全自動的粉絲生產線，都不需要添加任何化學制劑，純紅薯淀粉就能制作紅薯粉絲，并且大大減輕了人力操作的繁瑣工作量。粉絲加工都是在機器內部完成，省略了搓洗、晾曬步驟，減短加工時長，避免了進一步的細菌污染，紅薯粉條粉絲的品質也得到了保障，因此無礬工藝的粉條機設備在市場上更有前景和優勢。

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