在紅薯粉條加工行業(yè)，無礬工藝的粉條機(jī)先進(jìn)更具優(yōu)勢(shì)

時(shí)間：2021-02-22 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成；紅薯粉絲具有紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長(zhǎng)壽食品、營(yíng)養(yǎng)均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤(rùn)腸通便的作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可起到保護(hù)人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。

 紅薯粉條

粉絲的制作是利用具有較大聚合度的直鏈淀粉糊化后，易于老化形成具有良好彈性和韌性熱不可逆轉(zhuǎn)凝膠體原理制成的一種淀粉制品。但是紅薯粉絲的加工制作因使用不同的粉條機(jī)設(shè)備，會(huì)有較大差異，不單體現(xiàn)在外觀上，還表現(xiàn)在粉絲的口感、品質(zhì)和價(jià)格上。

紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成很強(qiáng)的凝膠體，在單獨(dú)使用紅薯淀粉原料且配合使用漏瓢式、擠出式粉條機(jī)加工工藝制作粉條粉絲時(shí)，必須添加一定量的明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品。

 紅薯粉條

由于明礬水解后形成的氫氧化鋁膠體能與淀粉分子之間產(chǎn)生很強(qiáng)的靜電作用，促進(jìn)淀粉分子形成堅(jiān)實(shí)的凝膠體，還能吸附淀粉中影響淀粉凝膠體形成的小分子物質(zhì)，因此可顯著提高紅薯粉條、粉絲的品質(zhì)，使其不易斷條和混湯。但是明礬含有鋁離子，可能會(huì)引起老年性癡呆癥。

人們?cè)谌粘Ｉ钪腥绻^量食用鋁后，會(huì)影響對(duì)鐵、鈣等的吸收，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。隨著人們生活水平的普遍提高，對(duì)食品健康的需求也不斷翻新，重視起來。因此尋找安全性高、成本低、使用方便、使用效果明顯的明礬替代物是粉條粉絲研究及其加工行業(yè)面臨的重要問題。

灰暗紅薯粉條

無礬工藝的粉條機(jī)設(shè)備現(xiàn)在也有很多，涂布鋪漿工藝的小型半自動(dòng)粉絲機(jī)或者是全自動(dòng)的粉絲生產(chǎn)線，都不需要添加任何化學(xué)制劑，純紅薯淀粉就能制作紅薯粉絲，并且大大減輕了人力操作的繁瑣工作量。粉絲加工都是在機(jī)器內(nèi)部完成，省略了搓洗、晾曬步驟，減短加工時(shí)長(zhǎng)，避免了進(jìn)一步的細(xì)菌污染，紅薯粉條粉絲的品質(zhì)也得到了保障，因此無礬工藝的粉條機(jī)設(shè)備在市場(chǎng)上更有前景和優(yōu)勢(shì)。

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