為什么人工半自動(dòng)粉條機(jī)制作的粉條容易出現(xiàn)硬結(jié)、鼓珠和氣泡？

時(shí)間：2021-01-11 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

我們區(qū)分粉條機(jī)械制造粉條和手工粉條更直觀的方法就是查看外形：

機(jī)械生產(chǎn)的紅薯粉條粉絲外形粗細(xì)均勻筆直、長(zhǎng)短一致，顏色呈淺褐色透明狀；手工或仿手工工藝制成的粉條粉絲手工扎捆包裝，粗細(xì)長(zhǎng)短不一，自然彎曲，顏色較深，并且有明顯的鼓珠或微小氣泡存在。

 機(jī)械粉條-粉條機(jī)工藝

這種現(xiàn)象的產(chǎn)生主要還是因?yàn)榧庸すに嚥煌瑢?dǎo)致的。機(jī)械化生產(chǎn)粉條粉絲采用的是全自動(dòng)鋪漿工藝生產(chǎn)，不需要人工操作，全部由機(jī)器完成。從攪拌和面、鋪漿、蒸熟老化、冷卻、切割、干燥都是流水線加工，快速高效，只需要2.5個(gè)小時(shí)就能做到干粉條出機(jī)，直接可以進(jìn)行包裝銷售了。

而人工半自動(dòng)的粉條制法，也就是仿手工工藝或者擠出式工藝的粉條機(jī)加工的粉條很容易出現(xiàn)鼓珠、氣泡的原因在于使用的淀粉原料和工藝。

 手工和半手工工藝粉條外觀差異

1. 淀粉不夠純凈。淀粉在加工制作時(shí)使用的凈化過濾設(shè)備沒有有效的篩除石子、砂礫等雜質(zhì)，導(dǎo)致淀粉中混雜有顆粒物，因此在進(jìn)行粉條加工時(shí)，出現(xiàn)鼓珠。

2. 工藝限制。粉條加工時(shí)需要將淀粉和水按照一定比例調(diào)配好，不停地?cái)嚢韬兔妫┢笆胶蛿D出式工藝需要配合多項(xiàng)單機(jī)設(shè)備操作，在淀粉攪拌時(shí)沒有充分融合攪拌，導(dǎo)致淀粉漿液中出現(xiàn)淀粉泡，若是擠開就能發(fā)現(xiàn)里面是生淀粉團(tuán)，后面就會(huì)影響粉條在漏出或擠出時(shí)形成硬結(jié)和鼓珠。擠出式粉條機(jī)，是將和好的淀粉漿煮熟經(jīng)過三通擠壓后暴露在冷空氣中形成，驟然遇冷收縮就容易起珠。

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