小型半自動(dòng)的粉條機(jī)需要人工晾曬干燥，粉條干燥前的處理有哪些？

時(shí)間：2021-01-04 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

漏瓢式粉條機(jī)制作的紅薯粉條在漏下煮熟成型后，溫度高、黏性大，必須立即冷卻降溫，理水晾涼后等待處理進(jìn)行干燥。一般涼好后的粉絲不能直接進(jìn)行干燥，須經(jīng)過浸泡、搓洗、吃漿、找綹等工序，使粉絲分散開，用漿漂白，把細(xì)綹找清楚后才能進(jìn)行干燥處理。

 仿手工粉條機(jī)

一. 泡粉

將采用漏瓢式粉條機(jī)加工后，涼好的粉絲放到冷水中浸泡約4h左右，其作用是為了搓洗時(shí)容易。

二. 搓洗

泡好后的粉絲仍然貼在一起，可人工用手在水中搓開。搓時(shí)一只手握著粉絲的另一頭，另一只手握住間隔5cm左右的地方，兩手用力搓洗，當(dāng)粉絲完全散開后，再換一個(gè)地方，一直把一桿粉絲全部搓開為止。搓粉時(shí)要注意用力適當(dāng)，以不斷頭、無并條、不亂綹、無硬“葫蘆”為好。

 半手工粉條機(jī)制作粉絲粉條

三. 吃漿

將搓洗好的粉絲放到漿中浸泡10min左右，其目的是使粉絲保持在ph6左右，這樣的粉絲顏色很淺，同時(shí)酸漿中的乳酸有漂白作用，經(jīng)過吃漿的粉絲白而發(fā)亮，沒吃漿的粉絲黃而發(fā)暗。

四. 找綹

在蹲粉和搓洗粉絲時(shí)難免有亂綹的現(xiàn)象。這樣在曬粉時(shí)，難以攤排整齊，所以必須提前整理好，這個(gè)步驟被稱為“找綹”。找綹時(shí)，找出一個(gè)頭，然后按漏粉時(shí)的一組粉絲束從頭到位整理清楚。收尾整齊，長(zhǎng)短一致。

五. 用冷凍法處理粉絲

采用冷凍法處理成型后的粉絲，可節(jié)省很多勞力，有利于機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。其方法是：把成型后的粉絲冷卻后送到冷凍室，先在0~4°C的溫度內(nèi)使其充分老化，然后邊淋水邊冷凍。冷凍時(shí)溫度約在-10°C左右，并且逐漸降溫，防止凍“冒”了粉絲（即因水結(jié)冰而破壞粉絲的微晶束結(jié)構(gòu)），再?zèng)_水解凍，粉絲即可送散開。在冷凍時(shí)，因?yàn)橐淮蟛糠炙直慌懦龇劢z外部，解凍后的粉絲含水分較少，容易干燥。同時(shí)能省去搓洗工序，粉絲斷頭亂綹等現(xiàn)象都會(huì)避免。因此是較先進(jìn)的工藝，這種紅薯粉條機(jī)加工設(shè)備造價(jià)高，生產(chǎn)成本和能耗也較高，在中小型工廠采用度仍然不高。

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