粉條粉絲加工環節，常出現的污染物有哪些？
時間：2020-06-01 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業
粉條、粉絲是以薯類淀粉、豆類、谷類為原料，經和漿、布漿、成型、冷卻、干燥等工序加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。有關于粉條粉絲的相關國家標準有《淀粉制品衛生標準》、《原產地域產品 龍口粉絲》、《原產地域產品 盧龍粉絲》，專門規范了粉條粉絲生產的衛生指標。
機械加工純紅薯粉絲
《淀粉制品衛生標準（GB 2713-2003）》規定了淀粉制品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、包裝、標識、貯存和運輸的衛生要求和檢驗方法。《淀粉制品衛生標準》對總砷、鉛、黃曲霉毒素B1和二氧化硫殘留量分別作了規定。總砷和鉛對人體有危害性，鉛是一種有富集性的重金屬，會對人體肝腎造成損傷；黃曲霉毒素B1有毒性，會引發肝癌；二氧化硫殘留量高且經常食用會導致腸胃功能紊亂。
一. 總砷和鉛
粉絲、粉條中的總砷和鉛主要來源于粉絲、粉條的原料淀粉或生產中加工器具的污染。想要保證粉絲的品質安全，符合食品安全標準，首先從源頭就要嚴格把關，也就是各類淀粉原料的品質。手工淀粉和全機械化生產淀粉存在本質差別，前者的制作工藝本身就容易受到細菌、微生物的污染，無法保證淀粉的純凈度和安全程度。
再就是生產器具的問題，全自動化的粉絲機采用不銹鋼制作，尤其是與物料接觸部分采用SUS304不銹鋼，能夠杜絕粉絲制品受到外界環境污染，且整體機器易于清理，能夠保障產品品質，實現產品安全標準化。
二.黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是世界公認的肝癌發病的主要因素。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。黃曲霉毒素是黃曲霉菌產生的活性物質，是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、豆類等農產品上生長。《淀粉制品衛生標準》中規定了黃曲霉毒素B1的限量，目的在于要求企業在產品生產的各個環節上嚴格把關，以防生產原料和成品被黃曲霉毒素污染。
三. 亞硫酸鹽
在一些粉絲制作工藝過程中，允許使用亞硫酸鹽作為漂白劑，但是經常食用二氧化硫殘留量過高的粉絲會導致胃腸功能紊亂。因此《淀粉制品衛生標準》規定二氧化硫殘留量作為檢驗項目也是為了規范企業，使其在生產中嚴格控制亞硫酸鹽的使用量。
而全自動粉絲機工藝生產的粉絲制品不使用任何食品添加劑、漂白劑、防腐劑等，實現產品品質標準化。相關廠家應注重生產工藝技術的提升，改變傳統制作工藝，選擇科學、健康、合理的生產方式。
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