粉條加工中常見的問題及解決辦法，很實用很貼心了
時間：2020-01-13 來源： 作者：
粉條加工看運氣？運氣不好下壞粉條自認倒霉？了解過粉條加工的朋友可能知道，即使是同一批紅薯淀粉，不同的粉條機，不同的工藝，不同的工人，生產出的粉條差別可能很大。下面，小編就整理一些粉條加工中經常遇到的問題，再提出一些對應的解決辦法。
問題一、冷凍后，粉條不易開粉
粉條加工時，要經過冷凍，之后把凍住粉條搓開，搓散的過程就是開粉。
不易開粉可以有這些解決辦法：
1、粉條出來后，先用塑料膜密封起來，以便老化淀粉。
2、在拌合淀粉時，按干淀粉計加入百分之0.2到0.3的麥芽粉或淀粉酶，注意，這里要用冷水摻和。或者，每100千克干淀粉加0.1千克菜油。
再或者，按干淀粉計加人小蘇打、食鹽各百分之1。這三種，大家選擇一個就可以。
粉條加工問題-凍透
二、粉條易脆斷
粉條易脆斷很常見，可以從這幾個方面找原因，出粉時未熟透；出粉后未冷透就曬；曬得過干或長期堆置不包裝，明礬加過多也容易造成粉條脆斷。
對應的解決方法就是：
1.成型時熟化充分。
2.出粉后充分冷凍。
3.適當干燥，及時包裝。
4.至于明礬過多造成的粉條易斷，現在已經有了無礬工藝生產粉品的全自動紅薯粉條機，不僅不用加明礬，熟化和冷凍也不麻煩，調好數據和時間，就可以放寬心了。
粉條加工問題-熟化
問題三、粉條無光澤
粉條無光澤主要有這幾個影響因素：生產粉條的淀粉原料雜質多；生產過程中，和面進入氣泡；淀粉未熟化充分，顏色發白不透亮。
對癥下藥，解決辦法就是：
1.嚴選原料，選擇雜質少的淀粉，如果購進的淀粉雜質過多，要自己進行一下凈化處理，否則，出來的粉條肉眼可見的不干凈，就難辦了。
2.和面時，避免氣泡，現在有的粉條生產線大多配置了真空和面機，氣泡這個可以輕松避免。
3.熟化淀粉時，要及時檢查淀粉的處理是否符合條件，等充分熟化了，再進入下個環節。
粉條加工問題-淀粉
以上三種情況，就是小編了解到的粉條加工中的常見問題，其實，如果條件允許，可以考慮引進全自動紅薯粉條機，可以避免很多麻煩，生產的粉品質量也很不錯。
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