紅薯粉條生產(chǎn)過(guò)程中易斷條，成品不耐煮怎么辦？

時(shí)間：2019-07-29 來(lái)源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

　　粉條生產(chǎn)過(guò)程中易斷條和成品不耐煮一直困擾許多生產(chǎn)廠(chǎng)家，今天小編就是給大家解決問(wèn)題來(lái)啦！

　　斷條主要發(fā)生在漏粉后的煮熟過(guò)程和上竿后，不耐煮是指使用煮鍋時(shí)易渾湯、斷條和缺筋力。

　　想找到解決方法，首先要找到原因。

　　1.灶火過(guò)旺，煮粉時(shí)間長(zhǎng)。細(xì)粉條漏入沸騰的大鍋中，會(huì)被沸騰大浪沖斷。如果煮粉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筋力減退，容易造成碎斷。

　　2.水溫過(guò)低或煮粉時(shí)間短，糊化不，筋力差。

　　3.上竿粉條定位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，墜力大，一般從上部粉竿處斷開(kāi)墜地。

　　4.淀粉質(zhì)量差。

　　5.和面時(shí)加芡量不足。

　　6.明礬過(guò)量。

　　1.淀粉經(jīng)過(guò)粗濾、細(xì)濾、除沙，精細(xì)凈化。

　　2.減少明礬用量，好選擇適用于無(wú)礬工藝的粉條機(jī)生產(chǎn)粉條，不僅不會(huì)斷條，而且更加安全衛(wèi)生。

　　3.調(diào)整灶火至鍋內(nèi)水保持微沸，或在鍋中間上邊設(shè)擋板,燒火時(shí)在鍋的前半部分用旺火，后半部分用微火。漏粉時(shí)從后半鍋下粉定型,從擋板下進(jìn)入前半鍋沸水中煮熟，然后再拉入冷水池冷卻,可減少因沸騰過(guò)度而引起的斷條。

　　4.控制煮粉水溫(保持在90度以上)和煮粉時(shí)間。

　　粉條在鍋內(nèi)一般煮3-4秒,細(xì)粉宜短，粗粉宜長(zhǎng),水溫高宜短,水溫低宜長(zhǎng)，使其充分熟化。

　　5.控制粉條上竿長(zhǎng)度。一般粗粉條以 100厘米左有為宜，不宜超過(guò)120厘米，細(xì)粉條以40-60厘米為宜,不宜超過(guò)100厘米。短粉條有利于包裝。

　　6.和面時(shí)，加入10%-20%的豌豆淀粉或綠豆淀粉，可明顯提高粉條筋力。

全自動(dòng)粉條機(jī)

　　其實(shí)粉條斷條、不耐煮的狀況多發(fā)生在傳統(tǒng)粉條生產(chǎn)中，如果使用全自動(dòng)粉條機(jī)，只需調(diào)好數(shù)據(jù)和配方，就可以避免這種情況。