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紅薯粉條生產過程中易斷條，成品不耐煮怎么辦？

時間：2019-07-29 來源：固德威薯業作者：固德威薯業

　　粉條生產過程中易斷條和成品不耐煮一直困擾許多生產廠家，今天小編就是給大家解決問題來啦！

　　斷條主要發生在漏粉后的煮熟過程和上竿后，不耐煮是指使用煮鍋時易渾湯、斷條和缺筋力。

　　想找到解決方法，首先要找到原因。

　　1.灶火過旺，煮粉時間長。細粉條漏入沸騰的大鍋中，會被沸騰大浪沖斷。如果煮粉時間過長，筋力減退，容易造成碎斷。

　　2.水溫過低或煮粉時間短，糊化不，筋力差。

　　3.上竿粉條定位時間過長，墜力大，一般從上部粉竿處斷開墜地。

　　4.淀粉質量差。

　　5.和面時加芡量不足。

　　6.明礬過量。

　　1.淀粉經過粗濾、細濾、除沙，精細凈化。

　　2.減少明礬用量，好選擇適用于無礬工藝的粉條機生產粉條，不僅不會斷條，而且更加安全衛生。

　　3.調整灶火至鍋內水保持微沸，或在鍋中間上邊設擋板,燒火時在鍋的前半部分用旺火，后半部分用微火。漏粉時從后半鍋下粉定型,從擋板下進入前半鍋沸水中煮熟，然后再拉入冷水池冷卻,可減少因沸騰過度而引起的斷條。

　　4.控制煮粉水溫(保持在90度以上)和煮粉時間。

　　粉條在鍋內一般煮3-4秒,細粉宜短，粗粉宜長,水溫高宜短,水溫低宜長，使其充分熟化。

　　5.控制粉條上竿長度。一般粗粉條以 100厘米左有為宜，不宜超過120厘米，細粉條以40-60厘米為宜,不宜超過100厘米。短粉條有利于包裝。

　　6.和面時，加入10%-20%的豌豆淀粉或綠豆淀粉，可明顯提高粉條筋力。

全自動粉條機

　　其實粉條斷條、不耐煮的狀況多發生在傳統粉條生產中，如果使用全自動粉條機，只需調好數據和配方，就可以避免這種情況。