紅薯粉條生產時為什么淀粉總夾生，怎么解決？
時間：2019-07-25 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業
在粉條加工時常會遇到許多問題，打芡不熟就是一個，不過這個問題在漏瓢工藝中比較常見，全自動粉條機調好數據一般不會發生這種情況。
不熟芡呈灰白色，透明性差,有夾生淀粉團絮。不熟芡黏性小，黏結淀粉的能力差，漏粉中易斷條。在生產上要避免用不熟芡和面。
一、原因
①稀釋粉乳用冷水過多,用沸水量相對減少,降低了糊化溫度。
②打芡用的水非沸水。
③打芡容器缺保溫裝置，沒有預熱，加上打芡時氣溫低,水溫下降快。
二、解決辦法
①預防措施。制芡前先將熱水倒入制芡容器中預熱10分鐘左右。打芡時先把制芡淀粉用少量50°C溫水調成稀乳,再用沸水沖攪，使其充分熟化。
②補救措施。一旦發現制芡不熟，立即將芡倒進搪瓷盆或鋁盆里放入沸水鍋中加溫熟化，不停攪動芡，直到糊化結束、芡透明、黏性增加時為止。
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