手工粉條就真的好嗎？是不是正宗地道，就用這三個方法驗

時間：2019-01-22 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

在寒冷冬季，三五好友相約吃頓火鍋，酒酣暢聊；冬夜里，一家人圍坐桌旁，熱氣騰騰的白菜燉粉條下飯又暖身。爽滑勁道的粉條已經(jīng)成為大眾日常生活中不可或缺的一道傳統(tǒng)民間美食。現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)多種口味的粉條，比如綠豆粉、紫薯粉、芋頭粉等等，不過常見的仍屬紅薯粉條。吃火鍋時必點的粉條寬粉、超市里的粉條粉皮也基本都是紅薯粉。

臨近年節(jié)，街頭巷尾出現(xiàn)了許多拉著滿車紅薯粉條叫賣的攤販，打著“純手工”的噱頭吸引消費者，但小編要提醒大家，農(nóng)村自制手工紅薯粉條，安全隱患很大，容易買到假紅薯粉條！

農(nóng)村自制手工紅薯粉條，基本都是無證生產(chǎn)經(jīng)營，沒有專業(yè)生產(chǎn)、凈化設備。生產(chǎn)成本低廉，工藝簡陋，從淀粉原料加工這一步驟開始就處于暴露的衛(wèi)生環(huán)境中，基本沒有合格的加工場地，不少黑心商家為了保證紅薯粉條賣相和食用口感，違規(guī)添加明礬，容易造成鋁含量超標，影響人體健康。還有的加工商因為純紅薯淀粉價格比較高，為節(jié)省購買紅薯淀粉的成本，在制作時會摻雜較為便宜的木薯淀粉或者玉米淀粉濫竽充數(shù)，就更稱不上是純正好粉條了。而機械化制作工藝，粉條粉絲機就不會有這種問題，生產(chǎn)全程機械化自動控制，科學監(jiān)管、操控，自動合漿鋪漿、蒸熟切割、干燥烘干；確保純薯粉，不使用添加任何食品添加劑和色素，全封閉生產(chǎn)，食品安全有保障。

尤其是家里有孕婦和兒童的，更要注意不可貪便宜購買所謂的“純天然手工粉條”，劣質(zhì)手工粉條含有鋁和鉛，對嬰兒發(fā)育有不良影響。要知道真正純的紅薯粉條價格并不便宜，就連粉條制作的原料---紅薯淀粉的成本價格都在4--5元左右，刨除生產(chǎn)加工成本，也不可能賣的太便宜。可想而知，那些賣3、4塊一斤的紅薯粉條到底是真是假了。

那么我們該如何判斷紅薯粉條的真假呢？如果看到這三種情況，就要留心是不是遇到假粉條了。

1.顏色外觀---純紅薯粉條的顏色基本為褐色，晶體透明有光澤

①手工粉條用的淀粉原料一般也是手工提取而成，缺乏除砂凈化精制設備把關(guān)，淀粉色澤、細膩程度、質(zhì)量口感較差，制作的紅薯粉條顏色較深、口感一般，并且粉條制作采用漏粉工藝，易導致粉條表面凹凸不平，會有氣泡和結(jié)節(jié)產(chǎn)生，粗細不一致；還有增色劑、色素等添加劑，導致粉條顏色怪異。

②機械制作的紅薯粉條由全自動生產(chǎn)設備精制加工而成，歷經(jīng)層層檢驗，粉條細膩嫩滑，晶瑩剔透、耐煮耐泡、口感勁道。

2.看韌性、是否易折斷---純紅薯粉條易煮熟且勁道耐煮，咬不動煮不熟則為假

手工粉條為增強口感韌勁添加有明膠，在制作過程中會在凍后陰一天再拿到戶外曬干，導致粉條不易斷條。假的紅薯粉條入鍋后，仍然發(fā)硬不易煮熟；摻雜了木薯淀粉、玉米淀粉的紅薯紅條，入鍋易軟爛，形似一鍋粥。

3.點火聞味道---純紅薯粉條用火點燃會有清香味，假紅薯粉條會有燒焦、化學制劑味道

劣質(zhì)粉條含有膠質(zhì)，燃燒迅速，余燼呈灰黑色。優(yōu)質(zhì)純紅薯粉條點燃后會像爆米花一樣，有一種香味，可以入嘴，余燼為白灰色。

再有十多天就該過年了，走親訪友，送禮送心意！選擇玉薯坊正宗地道的純紅薯粉條送親朋好友寓意美好，因為粉條入鍋久煮不爛，象征著千絲萬縷、延綿不絕的情感牽系；也帶有一種美好的期盼，希望你我間的關(guān)系能夠長長久久，就像紅薯粉條一樣。

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