葛粉加工的5大工藝難點(diǎn)和解決方案

時(shí)間：2018-10-27 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

葛根，中藥名，秋冬二季采、挖，切成厚片或小塊，亦或是加工制成葛根淀粉（葛根淀粉成套設(shè)備）。因其富含葛根總黃酮和葛根素，具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、改善心肌代謝、抗心律失常、降血壓血糖等功效，受到我國養(yǎng)生保健愛好者們的推崇。

其中，野生葛根（柴葛）的葛根素、總黃酮含量更高，藥用價(jià)值更高，常入藥；粉葛根更多富含的是葛根淀粉，通常用來制作葛根粉、葛根茶、葛根飲料等，可以藥食兩用。

葛根外觀特點(diǎn)：粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根，呈圓柱狀；質(zhì)地較硬且纖維多。

為了有效提取葛根中蘊(yùn)含的葛根淀粉，同時(shí)保留住葛根中獨(dú)特功效成分，再加上葛根塊根的外觀特點(diǎn)；既要保證葛根粉的功效價(jià)值還要保證葛根淀粉食用口感與質(zhì)量，大大增加了葛根淀粉加工提取難度，依靠簡單的工藝技術(shù)無法有效解決這些問題。

1.葛根塊莖表皮粗糙，清洗難度大。

葛根淀粉制作大多為食用，對(duì)于口感的要求較高，不能有磣口感。淀粉品質(zhì)的高低，顯著影響后續(xù)的銷售。

解決辦法：使用葛根用清洗機(jī)，清潔不易處理的縫隙、裂痕等位置。務(wù)必配備除泥器，保證淀粉中泥沙充分去除 ，保障淀粉基本品質(zhì)。

2.葛根塊根質(zhì)地硬、纖維含量多，粉碎難度較高。

針對(duì)葛根粉碎難度高的問題，想要提高葛根淀粉的提取率，離不開專業(yè)的葛根粉碎機(jī)設(shè)備。

解決辦法：使用葛根淀粉加工專用型曲網(wǎng)擠壓制粉機(jī)。無法使用錘片式粉碎機(jī)，因?yàn)闊o法有效破解葛根纖維，易造成淀粉流失。

3.保健淀粉的功效如何保留。

葛根淀粉作為保健食用型的淀粉，要求成品淀粉中保留有葛根黃酮和葛根素等藥用價(jià)值較高的成分存在。不能一味要求淀粉白度，過度過濾會(huì)令葛根中的黃酮與葛根素大量流失，無法保證淀粉的藥用功效。

解決辦法：特殊工藝設(shè)計(jì)的分離、精制工段，既能分離掉多余的物質(zhì)，也能保留營養(yǎng)物質(zhì)不流失。充分保障葛根淀粉的真正價(jià)值所在。

4.葛根中的黃酮類化合物遇見太陽光（紫外線）會(huì)分解。

葛根中的重要物質(zhì)---黃酮類化合物，若與紫外線接觸會(huì)分解，傳統(tǒng)人工制作淀粉的方式無法適用于葛根淀粉加工，在戶外晾曬階段會(huì)使葛根淀粉失去主要的藥用功效，變得普通。

解決辦法：選用機(jī)械化的淀粉干燥方式，烘干室干燥或氣流式干燥機(jī)干燥。

5.葛粉加工沉淀異常緩慢。

葛粉加工（特別是野葛）工段中，在沉淀工段，若采用自建沉淀池的方法進(jìn)行沉淀過濾，耗時(shí)漫長，即使靜置72小時(shí)也無法充分沉淀分層。

解決辦法：① 采用全自動(dòng)濃縮精制系統(tǒng)（5-6級(jí)），提高加工效率和淀粉質(zhì)量，省時(shí)省力更省事。② 流槽的方式。

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