教你一分鐘鑒別真假粉絲粉條！

時間：2018-06-29 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

　　現在市面上濫用各種添加劑、以次充好、甚至是假紅薯粉條的生產廠家不在少數，威脅到了人們的身體健康。究其根本，與良心、信譽有分不開的關系，只一味想著利益而忽略成本與質量，假的永遠成不了真，終究是不被市場認可的。

　　現在，就由固德威薯業小編教你如何辨認真正的紅薯粉條吧~

　　真正純的紅薯粉條有以下特點：　

　　1、 從外觀看，同一批純紅薯粉條出來的顏色也不一定一致，有稍黑一點的、有稍棕黃一點的、有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條顏色會越黑點，越生粉條顏色會越白點；也與紅薯的品種、加工的時間長短、工藝流程等等有關。

　　而用其他淀粉（一般為玉米淀粉、木薯淀粉為主）做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，所以出來的時候只有通過添加染色劑來達到顏色統一的目的，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。所以假紅薯粉條一般顏色都較為相似無太大區別。

　　2、 純紅薯粉條水分低于12%，越干越脆。紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

　　3、 烹煮時，純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的，有彈性；假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

　　4、 由于紅薯淀粉粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。

　　5、 紅薯淀粉吸水性強，吸水膨脹大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中剩余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

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