干貨篇|紅薯粉絲機械加工中的常見問題及解決辦法

時間：2018-04-13 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

不少小伙伴表示，在生產加工紅薯粉絲過程中，遇到了各種各樣的棘手問題，且粉絲成品良莠不齊，愁人又上火，其實，只要將問題出現的原因搞清楚，就不難找到解決辦法。

　　固德威小編采訪了多位忠誠客戶以及淀粉加工廠商，他們具有多年從事紅薯深加工領域的經驗，但曾經也遇到過類似問題，又是如何解決的呢？ 固德威薯業機械小編認真總結出重要的四個問題及解決方法，希望可以幫助大家解惑！

　　問題 ① ：粉絲色澤灰暗，感觀效果差。
　　原因：紅薯淀粉在制取過程中由于生產技術限制，淀粉中含有較多的雜質、色素以及酚類物質，其中的酚類物質極易氧化褐變，導致粉絲色澤暗淡。

   解決方法：對淀粉進行精制處理。
　　（1）傳統精制淀粉的方法是：將毛粉與水按1：3倍的比例混合攪動，加入適量的薯類淀粉脫色劑，靜置20分鐘后，再用120目尼龍網篩過濾，濾出液經4~6小時沉淀后，去掉上層清水再加水攪拌，然后沉淀。如此重復3次，即可達至脫色與凈化目的。這種方法的缺點是：耗時費力且處理效果不明顯。
　　（2）現代化的淀粉精制技術：“固德威微旋流技術”是目前國內先進的淀粉提取分離技術之一，該技術根據不同物料的物理特性及比重原理，獨立完成淀粉加工過程中雜質、酚類和色素等物質的分離、洗滌任務。該設備結構緊湊，操作十分方便，可大大提高生產效率，把原來幾個小時甚至十幾個小時完成的工作縮短到幾分鐘，快捷，且精制效果好。

　　問題 ② ：粉絲并條多，開粉困難。
原因：淀粉和漿過稀，出粉后冷卻不及時以及加芡過多，都會使粉絲粘結而導致并條多開粉困難。
　　解決方法：和面時加水，加芡的量要適當，每100kg干淀粉加入水和芡的總量不超過90kg為宜，其次要用鼓風機或風扇對準粉絲機的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可采用無粘連、免搓洗加工設備。

　　問題 ③ ：粉絲下鍋渾湯、斷條（無筋力）。
原因：通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致，但淀粉質量太差或脫色過度破壞了淀粉結構，也可導致粉絲無筋力。
解決方法：和漿時控制淀粉糊稀稠適度，并保持糊化溫度穩定適中，確保成熟度。此外如果想增加產品筋力，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強筋力。
　
問題 ④ ：粉絲表面起珠，不光潔。
　　原因：糊化時溫度過高，粉絲出機后遇冷迅速收縮時不均衡，形成一節大一節小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現象。
解決方法：降低粉絲機夾層水流的溫度，減少粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%--50%之間。
　　上述四個問題是粉絲機械加工和傳統手工制作中經常遇到的問題，以上解決方案可有效的減少問題的出現。

　　那么如何才能有效規避傳統工藝操作中出現的問題呢，的方法就是采用新工藝、先進機械技術。全自動粉絲生產線系列產品是對傳統工藝加工粉絲的顛復性升級,全程自動化控制，可隨時調控各工段的溫度、速度、壓力等參數，以滿足生產需要，所產產品質量穩定，口感筋道，條形美觀，能有效規避傳統加工工藝中出現的各種問題，在粉絲加工領域具有劃時代的意義。

全自動粉絲生產線