薯類淀粉粉絲生產(chǎn)一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備

時(shí)間：2021-07-14 來(lái)源： 作者：

薯類淀粉粉絲生產(chǎn)的一般工藝流程如下：

清洗、去石——磨漿粉碎——篩分——沉淀或濃縮精制——脫水——淀粉干燥——打糊——作面——拉鍋（漏粉）——冷凍——干燥——定長(zhǎng)切割——包裝——封口

薯類淀粉粉絲生產(chǎn)過(guò)程采用不同的薯類淀粉加工設(shè)備，并且不同的工藝流程對(duì)工藝要求也不一樣。

清洗去石：

生產(chǎn)設(shè)備：一般采用螺旋清洗機(jī)，鼠籠式清洗機(jī)、立式去石清洗機(jī)、漿葉式清洗機(jī)。

工藝要求：清洗強(qiáng)度要盡量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬雜質(zhì)。

鼠籠式清洗機(jī)

磨漿粉碎：

生產(chǎn)設(shè)備：粉碎機(jī)或一體機(jī)

工藝要求：粉碎要細(xì)而均勻，但不能過(guò)細(xì)，否則影響篩分

錘片式粉碎機(jī)

篩分：

生產(chǎn)設(shè)備：篩子（曲網(wǎng)擠壓機(jī)、旋轉(zhuǎn)篩、離心篩、圓篩、振動(dòng)篩），篩網(wǎng)孔徑80目以上

工藝要求：

漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈

曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)

沉淀或濃縮精制：

生產(chǎn)設(shè)備：沉淀法宜采用螺旋漿式攪拌機(jī)，螺旋漿速度宜為60 r/min。用機(jī)械法設(shè)備為：旋流器、疊片離心機(jī)

工藝要求：

由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人操作，保證淀粉的提取質(zhì)量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及漿的pH值。

旋流站

脫水：

生產(chǎn)設(shè)備：真空洗濾脫水機(jī)、三足離心機(jī)

工藝要求：控制進(jìn)漿濃度。

真空脫水機(jī)

淀粉干燥：

生產(chǎn)設(shè)備：烘干機(jī)

工藝要求：曬干或烘干。物料溫度低于60℃，粉團(tuán)含水率控制在25%～30%

脈沖式氣流干燥機(jī)

打糊：

生產(chǎn)設(shè)備：打糊機(jī)應(yīng)有分級(jí)調(diào)速或無(wú)級(jí)調(diào)速的功能

工藝要求：淀粉稱量，加入適量60℃水，把淀粉和勻，加入一定數(shù)量的開(kāi)水，先低速攪拌，后逐漸提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應(yīng)晶瑩透亮

作面：

生產(chǎn)設(shè)備：螺旋作面機(jī)或真空攪拌式作面機(jī)

工藝要求：面子揣和細(xì)勻油光，面子中沒(méi)有氣泡

拉鍋（漏粉）：

生產(chǎn)設(shè)備：漏粉機(jī)、蒸氣鍋

工藝要求：

1. 攪拌好的淀粉通過(guò)打瓢機(jī)的捶打，由粉瓢的孔中漏下，進(jìn)入下面的汽鍋煮熟定型

2. 控制汽鍋內(nèi)水溫在90℃左右，調(diào)整打瓢機(jī)的高度，控制粉絲的粗細(xì)程度。冷卻盆溫度控制在35℃以下

3. 拉鍋時(shí)用操作棒將粉絲牽引流入冷卻盆內(nèi)，注意拉鍋的速度，鍋內(nèi)斷粉絲及時(shí)撈出

冷凍：

生產(chǎn)設(shè)備：冷庫(kù)

工藝要求：將粉絲先冷卻、冷凍溫度根據(jù)原料不同進(jìn)行控制

干燥：

生產(chǎn)設(shè)備：烘干機(jī)、曬場(chǎng)

工藝要求：

1. 把粉絲掛在烘干通道的傳送鏈上，根據(jù)溫度、濕度調(diào)整鏈條轉(zhuǎn)數(shù)

2. 烘干后的粉絲分班次碼放整齊，由檢驗(yàn)人員檢查粉絲的色澤、干濕、油污、雜質(zhì)，控制不合格品的出現(xiàn)

3. 自然干燥時(shí)，將粉絲均勻分布在鋼絲上，溫度在（15～26）℃；風(fēng)力在3～5級(jí)之間，防止斷條、并條產(chǎn)生

淀粉生產(chǎn)線

定長(zhǎng)切割：

生產(chǎn)設(shè)備：定長(zhǎng)切割機(jī)

工藝要求：根據(jù)用戶要求確定長(zhǎng)短

包裝：

生產(chǎn)設(shè)備：包裝機(jī)

工藝要求：要求成品內(nèi)無(wú)異物、無(wú)黑點(diǎn)等，并計(jì)量準(zhǔn)確

封口：

生產(chǎn)設(shè)備：封口機(jī)

工藝要求：合格的進(jìn)行封口，封好的袋口要美觀，嚴(yán)密整齊

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