薯類淀粉粉絲生產一般工藝要求及生產設備

時間：2021-07-14 來源： 作者：

薯類淀粉粉絲生產的一般工藝流程如下：

清洗、去石——磨漿粉碎——篩分——沉淀或濃縮精制——脫水——淀粉干燥——打糊——作面——拉鍋（漏粉）——冷凍——干燥——定長切割——包裝——封口

薯類淀粉粉絲生產過程采用不同的薯類淀粉加工設備，并且不同的工藝流程對工藝要求也不一樣。

清洗去石：

生產設備：一般采用螺旋清洗機，鼠籠式清洗機、立式去石清洗機、漿葉式清洗機。

工藝要求：清洗強度要盡量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬雜質。

鼠籠式清洗機

磨漿粉碎：

生產設備：粉碎機或一體機

工藝要求：粉碎要細而均勻，但不能過細，否則影響篩分

錘片式粉碎機

篩分：

生產設備：篩子（曲網擠壓機、旋轉篩、離心篩、圓篩、振動篩），篩網孔徑80目以上

工藝要求：

漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈

曲網擠壓型制粉機

沉淀或濃縮精制：

生產設備：沉淀法宜采用螺旋漿式攪拌機，螺旋漿速度宜為60 r/min。用機械法設備為：旋流器、疊片離心機

工藝要求：

由經驗豐富的工人操作，保證淀粉的提取質量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及漿的pH值。

旋流站

脫水：

生產設備：真空洗濾脫水機、三足離心機

工藝要求：控制進漿濃度。

真空脫水機

淀粉干燥：

生產設備：烘干機

工藝要求：曬干或烘干。物料溫度低于60℃，粉團含水率控制在25%～30%

脈沖式氣流干燥機

打糊：

生產設備：打糊機應有分級調速或無級調速的功能

工藝要求：淀粉稱量，加入適量60℃水，把淀粉和勻，加入一定數量的開水，先低速攪拌，后逐漸提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應晶瑩透亮

作面：

生產設備：螺旋作面機或真空攪拌式作面機

工藝要求：面子揣和細勻油光，面子中沒有氣泡

拉鍋（漏粉）：

生產設備：漏粉機、蒸氣鍋

工藝要求：

1. 攪拌好的淀粉通過打瓢機的捶打，由粉瓢的孔中漏下，進入下面的汽鍋煮熟定型

2. 控制汽鍋內水溫在90℃左右，調整打瓢機的高度，控制粉絲的粗細程度。冷卻盆溫度控制在35℃以下

3. 拉鍋時用操作棒將粉絲牽引流入冷卻盆內，注意拉鍋的速度，鍋內斷粉絲及時撈出

冷凍：

生產設備：冷庫

工藝要求：將粉絲先冷卻、冷凍溫度根據原料不同進行控制

干燥：

生產設備：烘干機、曬場

工藝要求：

1. 把粉絲掛在烘干通道的傳送鏈上，根據溫度、濕度調整鏈條轉數

2. 烘干后的粉絲分班次碼放整齊，由檢驗人員檢查粉絲的色澤、干濕、油污、雜質，控制不合格品的出現

3. 自然干燥時，將粉絲均勻分布在鋼絲上，溫度在（15～26）℃；風力在3～5級之間，防止斷條、并條產生

淀粉生產線

定長切割：

生產設備：定長切割機

工藝要求：根據用戶要求確定長短

包裝：

生產設備：包裝機

工藝要求：要求成品內無異物、無黑點等，并計量準確

封口：

生產設備：封口機

工藝要求：合格的進行封口，封好的袋口要美觀，嚴密整齊

固得威薯業設備廠整理，引用請注明出處