淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證（ＱＳ）審查細(xì)則

時(shí)間：2014-03-05 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2301。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．淀粉的基本生產(chǎn)流程

清洗浸泡(鮮薯類除外) 磨碎分離脫水

包裝干燥

2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

清洗浸泡(鮮薯類除外) 磨碎分離脫水

　　和漿成型冷卻干燥包裝

若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．淀粉

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機(jī)等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。

淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)稱等；（3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。

若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。

2．淀粉制品

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。

直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6）～（10）。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）淀粉。

1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。

（二）淀粉制品。

1．分析天平；2．干燥箱。

即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養(yǎng)箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺(tái)。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)2次。

表1淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√
3	水分	√	√	√
4	酸度	√	√	√
5	灰分	√	√	√
6	蛋白質(zhì)	√	√	*
7	斑點(diǎn)	√	√	√
8	細(xì)度	√	√	√
9	白度	√	√	*
10	粘度	√	√		食用玉米淀粉不檢驗(yàn)此項(xiàng)目
11	脂肪	√
12	二氧化硫	√	√	*
13	砷	√	√	*
14	鉛	√	√	*
15	標(biāo)簽	√	√

表2 淀粉制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√
3	水分	√	√	√
4	淀粉	√	√	*
5	黃曲霉毒素B₁	√	√	*
6	二氧化硫殘留量	√	√	*
7	總砷	√	√	*
8	鉛	√	√	*
9	菌落總數(shù)	√	√	√	即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目
10	大腸菌群	√	√	√	即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目
11	致病菌	√	√	*	即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目
12	標(biāo)簽	√	√

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如果企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測(cè)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

淀粉產(chǎn)品允許分裝。

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