紅薯粉絲的幾種審評方法
時間：2019-11-25 來源： 作者：固德威薯業
冬天紅薯粉絲的市場需求量比較大，紅薯粉絲的審評方法有干評和水煮審評。干粉絲要求色白、光亮、伸直、彈性和韌性較強，煮后要求不混湯、不斷條，入口滋潤、柔軟、咬感強。今天我們主要來講干評方法。
粉絲機生產的粉條粉絲
一、看形態色澤
檢查粉絲的色澤，要在光線充足的室內，在黑色桌面上進行。觀看粉絲粗細長短是否整齊一致，是否伸直光滑，看粉絲顏色是否潔白、光亮，檢查粉絲透明度，內部是否有氣泡。手工粉絲往往色澤呆滯，微小氣泡較多，欠光滑。
如果粉絲內部有氣泡，一般是粉絲加工過程中，和面時進入空氣。不過，現在的紅薯粉絲機大多配置真空和面機，可以避免氣泡。二、測二、測彈性、韌性彈性、韌性較好的粉絲，其耐煮性、筋力都較好。將一根干粉絲拿在手上，用一只手拉彎，拉的彎度越大，越易恢復原位，說明彈性越好；繼續彎曲，彎成直徑2-3厘米的小圈。若能卷成小圈，說明韌性好；否則韌性較差。
粉絲機生產粉條
現在的紅薯粉絲機雖然大多是機械操作，不過仿手工粉絲生產線也采用漏瓢工藝，能夠很大程度上還原傳統粉絲的口感。
三、手捏、牙咬測軟硬度
這種方法可檢測其軟硬度，大體測出粉絲的含水量。
一種方法是手捏。手拿一小把粉絲捏緊，若一捏即緊，手松仍較緊，說明粉絲較軟，含水過多；若手感發硬，捏緊松手后粉絲即松開，說明粉絲較硬，含水合適。
粉絲
另一種方法是牙咬。取一根粉絲用門牙咬斷，若粉絲含水在百分之十六以下，則較硬，咬時感到粉絲綿韌、堅硬。
傳統的紅薯粉絲加工，大多是自然干燥，易受天氣影響。現在的紅薯粉絲機有的配置烘干設備，能夠保證產品符合商品粉絲的含水標準。
四、口嘗有無異味
取一根粉絲用牙咬成短節，在口中嚼化，若有泥沙則感到牙磣，若有酸味苦味、澀味、霉味都能品嘗出來。若異味較小，難以辨明是何異味，可閉口用鼻孔出氣，有微弱的異味也能感覺出來。
彈性粉絲
有異味的紅薯粉絲可能是用的紅薯淀粉原料不好，也可能是紅薯粉絲加工過程中操作不規范，受到外界污染。不過，現在的全自動紅薯粉絲機，工藝和材質都比較過關，而且生產過程大多封閉，一般不會對紅薯粉絲造成污染。
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