漏瓢式紅薯粉條加工，漏粉時要注意哪些事項？
人工漏粉時，對技術(shù)要求比較高，一般要由經(jīng)驗比較豐富的老師傅來操作，漏粉時有哪些注意事項呢？跟小編來看看吧！
一、煮粉鍋水溫要適當(dāng)
漏粉前先將面盆置于煮粉鍋前，當(dāng)水溫達(dá)到90°C以上(細(xì)粉條95°C左右，粗粉條98°C左右)時,才能將面團(tuán)裝入漏瓢，煮粉鍋溫度達(dá)不到的話粉條不能充分熟化。
裝入漏瓢后，由一人左手執(zhí)瓢，右手用拳或掌根處(也可用木錘)不停地?fù)羝熬墶Ｓ捎诜燮安煌５鼐鶆蛘駝樱姑鎴F(tuán)從飄孔徐徐漏入面盆中，當(dāng)粉條流漏均勻時入鍋正式漏粉。
水溫要合適
二、漏粉時走瓢要平穩(wěn)
漏粉時走瓢要平穩(wěn),不能來回抖動，抖動會使粉條粗細(xì)不一，還會使粉條熟化不勻。漏粉時，距水面30 ~ 40厘米在鍋上繞小圈運(yùn)動,并保持水位一致，使粉絲煮透煮均勻。
三、瓢內(nèi)剩余面團(tuán)去凈
手工漏粉時，一人打瓢漏粉，一人將面粉繼續(xù)揉好，并用手抓起一團(tuán)面往漏瓢里補(bǔ)充。由于人的臂力有限，一般連漏5-7瓢的量就要換人。停下后將瓢內(nèi)剩余面團(tuán)用手去凈，再用手蘸少許稀芡在瓢內(nèi)涂一層(稱為“利瓢”)，作用是流漏順利而且易將后剩余面團(tuán)順利去掉。
四、缸內(nèi)面要常揉
待鍋內(nèi)粉條煮熟撈出后,再按上述方法裝瓢漏粉。但每次缸內(nèi)面都要用手重新揉好，以防面團(tuán)表層干燥，這樣才能保證面團(tuán)始終有較好的延展性，漏出的粉條品質(zhì)也會非常高。
人工漏粉用工多，現(xiàn)在勞動力成本越來越高，操作熟練的老師傅也越來越難找。但好在
粉條機(jī)械漏粉設(shè)備已經(jīng)非常完美，完全可以取代手工漏粉。
仿手工粉條生產(chǎn)線就是用機(jī)械手代替了人工操作，雖然升級為仿手工粉條生產(chǎn)線會增加一定成本，但仿手工粉條機(jī)性能穩(wěn)定，效率高，粉條質(zhì)量好。而且，相對人工漏瓢式粉條加工，仿手工粉條加工設(shè)備用人也相對較少，極大的降低了勞動力成本。從長遠(yuǎn)來看，仿手工粉條生產(chǎn)線確實是傳統(tǒng)用戶升級換代的佳選擇。
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