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影響粉絲品質的三大因素：粉絲機設備、淀粉品種、水

時間：2019-04-22 來源：固德威薯業作者：固德威薯業

　　影響粉絲品質的因素有很多，主要有三個方面：淀粉品種、加工用水、粉絲機設備。

　　不同種類的淀粉有不同的性質，淀粉品種是影響淀粉品質的主要因素。而且，并不是所有的淀粉都能作為粉絲加工的原料，糧谷類淀粉是可以作為粉絲加工原料的，豆類薯類淀粉才能作為粉絲生產的原料。

　　就粉絲加工而言，薯類淀粉不如豆類淀粉，豆類淀粉中又以綠豆佳。與豆類粉絲相比，薯類粉絲容易斷條，易糊湯不耐煮，但薯類作物產量高，因此薯類淀粉也成為大多數廠家的選擇。

　　在粉絲生產過程中，水是重要的輔助材料。民間有稱粉絲加工是“水中撈銀”，可以看出水在粉絲生產中的重要角色，水的質量也自然與粉絲的質量密切相關。

　　水有軟水和硬水之分，粉絲加工用水通常用未受污染的較硬水PH值6.5—7.2的中性水，硬度較高或衛生不達標的水，必須采取一定的凈化措施。

　　粉絲機設備是粉絲品質的直接影響因素。采用濕法分離淀粉和其他成分，可以制得純度更高的淀粉，高純度的淀粉才能獲得高強度的凝膠。

　　在原料粉碎環節，有濕磨和干磨兩種。與干磨相比，濕磨的優點在于它能夠很大程度上保證淀粉顆粒的完整性。

　　干磨過程中，機械設備的研磨和剪切會使淀粉顆粒受到很大程度的損傷，損傷后的淀粉顆粒的吸水膨脹能力大增，成糊性能變差，凝膠強度減弱，產品收得率低。干磨還會因為粉碎過程中產生的熱量是部分淀粉變性，終導致淀粉糊的品質惡化，從而影響粉絲的品質。

　　不過，大多原料是先打漿或用水浸泡后濕磨，只有甘薯干加工淀粉需要先干磨后濕磨。

　　粉條加工設備對粉絲品質的影響也不容忽視，完善的加工可以保證整個粉絲機生產線的安全衛生和，提高粉絲品質。