白與黑？真正的紅薯淀粉到底什么顏色？

時間：2018-04-17 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

　　學(xué)海無涯，這個世界有太多我們尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不談風(fēng)雨詭譎的政治，不說揪人心神的感情，只看一看普通人們?nèi)粘Ｉ钪性缫岩姂T吃慣了的一樣?xùn)|西---紅薯淀粉及粉條，它們到底什么顏色是正宗呢？

許多小伙伴留下疑問:紅薯淀粉顏色不會這么白，肯定摻東西了，不純正；這么白的紅薯粉條還是少吃吧、假的，對身體不好。如果你們真的這么想，可能就大錯特錯了！ 為此，固德威薯業(yè)小編認(rèn)真整理了一些資料，科普一下關(guān)于紅薯淀粉顏色的常識，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)哦~
 

關(guān)于淀粉

淀粉是僅次于纖維素的來源廣泛的可再生資源，是植物能量貯存的形式之一，主要存在于植物的果實、種子、塊根、塊莖中，是空氣中二氧化碳和水經(jīng)光合作用合成的產(chǎn)物。我國目前主要有綠豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
 

紅薯淀粉的顏色

紅薯表皮因品種不同呈現(xiàn)不同顏色，但內(nèi)部主要物質(zhì)是淀粉，區(qū)別在于不同品種的淀粉含量高低不同。而淀粉的顏色一般用白度來表示，固德威公司參與起草的《食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定紅薯淀粉的白度從高到低是80%、78%、76%，（關(guān)于白度的單位，大家可以去網(wǎng)查一下）
 

　　由于傳統(tǒng)落后加工工藝的限制，而在廣大人民群眾的印象里，總會認(rèn)為紅薯淀粉和粉條顏色白是摻假了，顏色不白、發(fā)暗才是正常的，其實這里有一個很大認(rèn)知誤解。
 
顏色發(fā)暗的紅薯淀粉并非大眾以為的健康純凈、無添加無污染的好淀粉。而是傳統(tǒng)加工方法工藝簡陋所致，含雜質(zhì)較重。特別是紅薯當(dāng)中含有色素以及酚類物質(zhì)，其中的酚類物質(zhì)極易氧化，導(dǎo)致淀粉顏色發(fā)暗，從而做出粉條呈現(xiàn)黑色或黃褐色，而氧化后的物質(zhì)吃多了則會加速人的衰老。

影響淀粉白度的因素

（1）加工工藝
傳統(tǒng)加工工藝：小型作坊加工用舊時候傳下來的土方法生產(chǎn)加工淀粉，因為不具備現(xiàn)代科技以及自動化的紅薯淀粉加工設(shè)備，再加上制作環(huán)境暴露、加工方式粗放、設(shè)備簡陋，因而導(dǎo)致生產(chǎn)的淀粉顏色會發(fā)暗，并且無法保證食品安全性。
主要的是整個制作工序分別進(jìn)行，采用沉淀法，加工時間長，紅薯粉碎后與空氣接觸多，加工工段多、時間長，氧化變色幾率更高。

   
    
　　（2）設(shè)備因素
① 清洗----人工清洗，洗不凈，泥沙含量多。而專業(yè)的淀粉自動化生產(chǎn)線則采用機械設(shè)備多級清洗，充分去除表面泥沙，凈度更高。

 多級清洗設(shè)備
 

　　② 粉碎過濾----粉碎過濾后的紅薯如果不及時處理，短時間內(nèi)很快就會變色。（直接的可以看土豆、蘋果。土豆切開變黑是因為土豆中的酚類氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。） 傳統(tǒng)的加工方法往往會采用粉碎后再集中過濾的方法，間隔時間長，易氧化。
         

　　而使用專業(yè)紅薯淀粉加工設(shè)備，則是粉碎后直接進(jìn)入過濾工段，基本沒有停留的時間，同時可以大幅提高物料分離率，使淀粉與薯渣充分游離，游離淀粉濾凈率98%。快速對粉碎后的淀粉進(jìn)行過濾，便于生產(chǎn)高純度的精白淀粉的提取。

曲網(wǎng)擠壓型薯類制粉機                                       

細(xì)濾機
 

　　③ 精制----傳統(tǒng)制作方法利用自制水池進(jìn)行沉淀工序，暴露物料于空氣中達(dá)24小時或更長，氧化褐變幾率可想而知。并且自然沉淀法使雜質(zhì)分離不以及池子本身的污染問題，大大影響淀粉的顏色、品質(zhì)與口感。

　　采用自動化的淀粉生產(chǎn)線則采用濃縮精制設(shè)備，整體不銹鋼材質(zhì)，使原來要24多小時完成的工作，不到一分鐘就可以完成，并且可以充分分離出淀粉中的黃粉、油粉、果膠質(zhì)等非淀粉物質(zhì)，完美提高淀粉白度。

淀粉旋流站
 

　　④ 脫水干燥----傳統(tǒng)制作方法采用戶外晾曬的方式自然曬干，除去天氣因素影響，需要3天時間，并且外界細(xì)菌、灰塵、雜質(zhì)不可避免。
 

自然曬干
 

　　淀粉的自動化生產(chǎn)線采用真空脫水—氣流烘干方式，則完全避免了這類問題，整體烘干淀粉時間為3秒鐘，并且為全封閉機械設(shè)計，隔離空氣與灰塵，保證淀粉的白度。

脫水烘干設(shè)備

（3）原料因素
① 品種----紅薯品種不同，其品質(zhì)與淀粉含量也不同，淀粉的白度也不一樣，要優(yōu)先挑選紅皮白瓤的品種為原料，這樣的紅薯一般淀粉含量高，淀粉色澤也白。

　　② 種植土壤----崗丘地產(chǎn)出的紅薯制成的淀粉明顯比低洼地的淀粉白。淀粉型紅薯種于含有機質(zhì)多、表土  
疏松、土層深厚、排水良好的土壤里，生長條件好，利于結(jié)薯，淀粉含量提高，制作出的淀粉品質(zhì)較好。
 

　　③ 收貨時間----紅薯收獲應(yīng)立即加工，這樣的淀粉白度高，同時淀粉的提取率也會高。紅薯加工前放置的時間長短，時間越長，淀粉顏色越暗。 

　　其他因素。如當(dāng)?shù)氐臍夂颉?dāng)年的天氣、降水量的多少等，都影響淀粉的白度。

小編總結(jié)：自動化的紅薯淀粉加工設(shè)備從原料的清洗、粉碎、淀粉的提取、細(xì)濾、除沙、濃縮、精制、脫水、干燥等整個流程自動化運行。產(chǎn)品加工量大，生產(chǎn)流程短，原料從清洗到出成品只需十多分鐘，有效的避免了物料長時間暴露在空氣中而氧化褐變及粉塵和微生物的二次污染，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量。

自動化紅薯淀粉加工生產(chǎn)線
 

精制出的紅薯淀粉采用全封閉、自動化旋流工藝，不含任何化學(xué)添加劑和漂白劑，具備精密機械化、管道連續(xù)化、全封閉高度自動化的優(yōu)點，產(chǎn)出的淀粉品質(zhì)優(yōu)異，具有純、白、精、細(xì)的特點。
  

　　現(xiàn)在，大家對紅薯淀粉顏色的區(qū)別有了解，知道真正好的紅薯淀粉是什么樣子，那么在今后購買紅薯淀粉制品時，不要被顏色欺騙，相信科學(xué)。讓大家都能吃到健康安全的紅薯淀粉美食！
 

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