選購紅薯淀粉注意事項(xiàng)
紅薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，食用性好，75%用于食品行業(yè)，并且多用于粉絲、粉條、粉皮的加工，是食品工業(yè)的重要原料；同時還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料、飼養(yǎng)畜禽，紅薯淀粉現(xiàn)在機(jī)械化生產(chǎn)和小規(guī)模傳統(tǒng)生產(chǎn)兩種形式，目前多以中小規(guī)模為主。
在購買紅薯淀粉時仍需要注意以下幾個質(zhì)量問題：
一、是否是純紅薯淀粉。現(xiàn)在有很多地方在紅薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質(zhì)，影響紅薯淀粉的食用性。可以用以下方法辯別，辨聲法——用拇指和食指捏一點(diǎn)粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細(xì)膩，發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。 水試法——取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會沉淀，上面的水依然清澈；而摻假淀粉上面的水是渾濁的。
二、淀粉是否純凈。小作坊的紅薯淀粉廠家往往不能進(jìn)行機(jī)械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響紅薯淀粉食用性的一個重要方面。
三、二氧化硫是否超標(biāo)。食品漂白劑亞硫酸及其鹽類具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的殘留量以二氧化硫計(jì)。亞硫酸及鹽類毒性較小，人少量攝取時，在體內(nèi)迅速氧化成硫酸鹽排出體外。一天攝取1g未發(fā)現(xiàn)任何障礙；一天攝取4-6g，對胃腸有損害，能造成激烈腹瀉。慢性影響可引起頭痛，對肝臟有一定損害，使紅血球血紅蛋白減少。因此國家對其采取限量使用，在食用淀粉中規(guī)定其二氧化硫殘留量不能超過30.00mg/kg。對紅薯淀粉而言，中小規(guī)模淀粉生產(chǎn)廠家，采用機(jī)械加工化加工一般不用二氧化硫，但部分手工作坊業(yè)主為了提高淀粉的白度，也對紅薯淀粉進(jìn)行硫磺熏蒸。
四、水分是否超標(biāo)。水分超標(biāo)主要是由于生產(chǎn)控制過程中或分裝時控制過程不嚴(yán)而造成，過高的水分含量會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)，對人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲存。
五、淀粉是否有異味。現(xiàn)在有很多地方簡易加工紅薯淀粉采用酸漿法進(jìn)行處理，酸漿本身沒有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應(yīng)用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來就可以去除部分酸味。
五、淀粉是否有異味。現(xiàn)在有很多地方簡易加工紅薯淀粉采用酸漿法進(jìn)行處理，酸漿本身沒有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應(yīng)用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來就可以去除部分酸味。
六、蛋白質(zhì)含量是否合格。蛋白質(zhì)主要反應(yīng)了原料中的蛋白質(zhì)分離情況,一般在工業(yè)、制藥或要求較高的食品加工業(yè)中有要求，對一般的用途要求不是太高。蛋白質(zhì)分離采用旋流器或濃縮及蛋白分離器。
固得威薯業(yè)供稿，引用注明www.12good.com
