薯類(lèi)淀粉粉絲生產(chǎn)一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備
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工序名稱(chēng)
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工藝要求
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生產(chǎn)設(shè)備
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清洗、去石
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清洗強(qiáng)度要盡量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬雜質(zhì)。
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螺旋清洗機(jī)、鼠籠式清洗機(jī)、立式去石清洗機(jī)、漿葉式清洗機(jī)
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磨漿粉碎
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粉碎要細(xì)而均勻，但不能過(guò)細(xì)，否則影響篩分
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粉碎機(jī)或一體機(jī)
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篩分
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漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈
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篩子（曲網(wǎng)擠壓機(jī)、旋轉(zhuǎn)篩、離心篩、圓篩、振動(dòng)篩），篩網(wǎng)孔徑80目以上
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沉淀或濃縮精制
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由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人操作，保證淀粉的提取質(zhì)量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及漿的pH值。
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沉淀法宜采用螺旋漿式攪拌機(jī)，螺旋漿速度宜為60 r/min。用機(jī)械法設(shè)備為：旋流器、疊片離心機(jī)
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脫水
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控制進(jìn)漿濃度。
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真空洗濾脫水機(jī)、三足離心機(jī)
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淀粉干燥
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曬干或烘干。物料溫度低于60℃，粉團(tuán)含水率控制在25%～30%
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烘干機(jī)
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打糊
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淀粉稱(chēng)量，加入適量60℃水，把淀粉和勻，加入一定數(shù)量的開(kāi)水，先低速攪拌，后逐漸提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應(yīng)晶瑩透亮
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打糊機(jī)應(yīng)有分級(jí)調(diào)速或無(wú)級(jí)調(diào)速的功能
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作面
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面子揣和細(xì)勻油光，面子中沒(méi)有氣泡
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螺旋作面機(jī)或真空攪拌式作面機(jī)
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拉鍋（漏粉）
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1. 攪拌好的淀粉通過(guò)打瓢機(jī)的捶打，由粉瓢的孔中漏下，進(jìn)入下面的汽鍋煮熟定型
2. 控制汽鍋內(nèi)水溫在90℃左右，調(diào)整打瓢機(jī)的高度，控制粉絲的粗細(xì)程度。冷卻盆溫度控制在35℃以下 3. 拉鍋時(shí)用操作棒將粉絲牽引流入冷卻盆內(nèi)，注意拉鍋的速度，鍋內(nèi)斷粉絲及時(shí)撈出 |
漏粉機(jī)、蒸氣鍋
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冷凍
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將粉絲先冷卻、冷凍溫度根據(jù)原料不同進(jìn)行控制
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冷庫(kù)
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干燥
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1. 把粉絲掛在烘干通道的傳送鏈上，根據(jù)溫度、濕度調(diào)整鏈條轉(zhuǎn)數(shù)
2. 烘干后的粉絲分班次碼放整齊，由檢驗(yàn)人員檢查粉絲的色澤、干濕、油污、雜質(zhì)，控制不合格品的出現(xiàn) 3. 自然干燥時(shí)，將粉絲均勻分布在鋼絲上，溫度在（15～26）℃；風(fēng)力在3～5級(jí)之間，防止斷條、并條產(chǎn)生 |
烘干機(jī)、曬場(chǎng)
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定長(zhǎng)切割
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根據(jù)用戶(hù)要求確定長(zhǎng)短
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定長(zhǎng)切割機(jī)
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包裝
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要求成品內(nèi)無(wú)異物、無(wú)黑點(diǎn)等，并計(jì)量準(zhǔn)確
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包裝機(jī)
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封口
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合格的進(jìn)行封口，封好的袋口要美觀(guān)，嚴(yán)密整齊
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封口機(jī)
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