馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝
馬 鈴 薯 精 制 淀 粉 生 產(chǎn) 線
一、 原材料概況 ：
馬鈴薯塊莖呈鵝卵石狀，不同品種，其塊莖數(shù)量及粗細差異很大。馬鈴薯塊莖含淀粉量高，而含蛋白質(zhì)、脂肪少，淀粉含量為15～25％。馬鈴薯淀粉的一些獨特性能是其它淀粉無法代替的，所以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
二、 工藝流程 ： 馬鈴薯－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（曲網(wǎng)擠壓型制粉機）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝
三、 工藝介紹 ：
下面以固得威薯業(yè)設(shè)備廠的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備為例做一簡單介紹：
1、 清洗工藝及設(shè)備
主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對作為生產(chǎn)淀粉的原料進行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時也有清洗功能。常用的輸送、清洗、去石設(shè)備有：水力流槽、螺旋清洗機、斜鼠籠式清洗機、漿葉式清洗機、去石上料清洗機、（平）鼠籠式清洗機、轉(zhuǎn)筒式清洗機、刮板輸送機等。根據(jù)土壤和物料特性可選擇其中的一些進行組合，達到清洗凈度高，輸送方便的要求。
2、原料粉碎及設(shè)備
粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在于：
1.盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；
2.易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。固得威薯業(yè)國內(nèi)外的分揀式粉碎。經(jīng)一級刨絲粉碎后的物料立即進行過濾，減小阻滯性，不符合要求的物料才進行二次粉碎，達到要求不再粉碎，從而使細度均勻，降低動力，并且粉碎細度具有可控性，可根據(jù)物料性質(zhì)不同進行調(diào)整，是目前淀粉加工中理想的粉碎方式。
3、篩分工藝及設(shè)備
淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開來。固得威薯業(yè)采用充分淘洗--無壓滲濾—擠壓依次多級循環(huán)的工藝（國家）.充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來;無壓滲濾使?jié){水通過篩網(wǎng)孔而細渣留在網(wǎng)上;擠干使纖維中含的淀粉漿水進一步濾出，可以用較小的動力和快捷過程完成淀粉的提取。
4、洗滌工藝及設(shè)備
淀粉的洗滌和濃縮是依靠淀粉旋流器來完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過濃縮旋流器，底流進入洗滌精制旋流器，后達到產(chǎn)品質(zhì)量要求。設(shè)備配有全套自控系統(tǒng)，采用優(yōu)質(zhì)旋流管及優(yōu)化的排管方案，可以使后一級旋流器排除的淀粉乳濃度達到23Be’，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
5、淀粉脫水
采用真空吸濾脫水機。該設(shè)備在對淀粉脫水的同時還具有洗滌效果。并具有結(jié)構(gòu)先進、能耗低、脫水效果好、安裝操作方便、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)等優(yōu)點?？蓪崿F(xiàn)自動給料、自動脫水、自動清洗，是目前國內(nèi)理想的淀粉脫水設(shè)備。
6、淀粉干燥
氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃舆^程中進行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
7、淀粉冷卻與過篩包裝
淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。我廠采用冷風系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產(chǎn)品細度、產(chǎn)量的前提下進入后一道包裝工序。
四、 主要指標 ：
四、 主要指標 ：
本生產(chǎn)線每天加工新鮮馬鈴薯50-150噸
馬鈴薯原料要求：含淀粉＞15％、新鮮、無霉爛、無泥土、石塊。
供水要求：混濁度＜0.1，硬度＜100，SO2＜0.55ppm,鐵＜0.9 ppm，漂浮物沒有，壓力＞0.2MPa。
成品淀粉的標準：水份≤18～20％，細度≥99.6（100目通過），蛋白質(zhì)≤0.1％，白度≥90％（475mn，反射率），化學物SO2≤30ppm, 灰分≤0.25,斑點≤3個。(完全符合國家一級標準)
水耗：每噸鮮薯耗水2～3T
電耗：每噸成品耗電約200度
煤耗：每噸成品耗汽約2噸
六、土建要求
主車間可采用鋼架結(jié)構(gòu)，建筑面積為400㎡左右，高度為大于4m，局部13m，原料庫、成品庫、付產(chǎn)品庫不包含，輔助房、辦公樓自定，廠區(qū)總面積不小2000平方。
